Eccellenze Italiane ID ANTICONTRAFFAZIONE N. 6114
Descrizione

L'OLIO EXTRAVERGINE di oliva "Il Cascin" viene prodotto con le migliori olive di cultivar Taggiasca, utilizzando il metodo antico della molitura e spremitura dolce a freddo!

L'Azienda agricola "Il Cascin" si trova nell'alta valle di Oneglia con sede nell'antico Borgo di ARZENO D'ONEGLIA, dove da sempre tradizionalmente si coltiva soprattutto l'olivo, e specificatamente la monocultivar "TAGGIASCA".

In aggiunta quasi a compendio delle tradizioni contadine si coltiva la vite, che a conseguenza della ripidità del terreno, si stratifica in strette Fasce sostenute dai tradizionali muretti a secco, con l'altitudine che oscilla tra i 450 e i 600 m sul livello del mare, ha evidenziato la necessità d'impiantare vitigni diversi che comunque arrivassero alla maturazione finale contemporaneamente.

La nostra Azienda ha voluto riprendere questi poderi attorno al Borgo, mantenendo inalterate il più possibile le colture e adattando alle nuove tecnologie gli antichi metodi di produzione.

Queste olive provengono dai poderi posti in altitudine, dove la maturazione avviene più lentamente e gradualmente, permettendo al frutto di rimanere più a lungo sulla pianta. La raccolta avviene partendo dalla metà di Dicembre alla metà di Marzo, quando le temperature hanno già inibito l'opera della mosca olearia e le olive attaccate nei mesi caldi sono già cadute, lasciando sulla pianta solamente i frutti sani che possono giungere così alla completa
graduale maturazione.

Le olive appena abbacchiate vengono "frante" e la pasta spremuta a "freddo" consentono di ottenere un OLIO dalle caratteristiche inconfondibili con sapore DOLCE LEGGERMENTE FRUTTATO, con bassissima acidità e di colore ombrato, più intenso da "mosto" più attenuato con il tempo.

L'olio non viene filtrato quindi il leggero deposito va formandosi nel tempo ne è la più certa dimostrazione.

Il prodotto, perché mantenga le sue caratteristiche, deve essere conservato in luogo fresco (la temperatura ideale è tra 12 e 16 gradi), in ambiente completamente BUIO.

Le migliori caratteristiche vengono esaltate se consumato crudo, è il complemento ideale della dieta mediterranea e, sopratutto, sul pesce.

Posizione

Via Cristoforo Colombo 1 18022 Arzeno D'oneglia (IM) Italia

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